问葱油花卷的家常做法 暄软葱香版本

葱油花卷是发酵面主食，成品暄软分层，咸香带着浓郁葱香，家常做法核心是酵母发面，擀面皮之后刷油撒盐和葱花，折叠扭出层次，二次醒发到位再上锅蒸，很多人做出来花卷不蓬松、层次粘连，主要原因是醒发不足，或者蒸好立刻开盖遇冷回缩，掌握发面、二次醒发、蒸制后焖几分钟这几个关键点，普通蒸锅就能做出松软好吃的葱油花卷，早餐搭配粥或者豆浆非常合适。

食材准备

详细制作步骤

第一步 和面，温水大概 35 度，把酵母倒入温水化开，静置几分钟，再倒入面粉里面，揉成光滑偏软面团，面团不要太硬，硬面团蒸出来口感紧实不暄软。

第二步 一次发酵，面团盖保鲜膜或者湿纱布，放在温暖处发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝孔洞状态，大概需要一小时左右，温度低发酵时间会延长。

第三步 调葱油馅，小葱洗净切成葱花，碗里倒入食用油，加食盐，喜欢可以加一点白胡椒粉搅匀备用。

第四步 擀面皮，发好面团取出排气揉匀，擀成大长方形薄面片，厚度大约 3 毫米，把葱油盐均匀刷在面片表面，再撒上葱花。

第五步 折叠造型，从长的一边慢慢卷成长条，切成大小均匀的小面剂，取一个面剂，中间用筷子按压一下，两端反向扭转捏合，就做成花卷生胚，也可以直接切小段叠压做简易款。

第六步 二次醒发，生胚摆到刷油或者垫蒸笼布的蒸格上，胚和胚之间留空隙，盖上盖子醒发 15 到 20 分钟，生胚明显变轻膨大就是醒发到位。

第七步 蒸制，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再打开，防止温差大花卷塌陷回缩。

家常小窍门

发面水温很关键，水温太高会烫死酵母，太低酵母活性差发酵慢，手感和体温接近最合适。

葱花不要放太早焖太久，不然蒸完发黄，葱香味变淡。

面片刷油不要过多，油太多卷的时候葱花容易滑掉，层次反而散掉。

冬天室温低，可以蒸锅装温水，把蒸格放进去利用温热水汽辅助二次醒发。

如果一次做多，生胚可以冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸。

葱油花卷的家常做法重点就是两次发酵，一次主发酵，一次生胚二次醒发，只要醒发到位，成品就会蓬松分层，咸香适口，也可以根据口味调整，加少许五香粉做成五香葱油花卷。

【常见问题】

问题 1 葱油花卷的家常做法蒸完塌陷是什么原因

回答 1 葱油花卷的家常做法蒸完塌陷，大多是关火立刻开盖，冷热冲击造成回缩，或者二次醒发不到位，正确做法关火焖三分钟再开盖，并且保证生胚充分醒发。

问题 2 葱油花卷的家常做法面太硬怎么办

回答 2 葱油花卷的家常做法和面建议偏软，水可以适当多加一点，面团过硬成品紧实不暄软，发酵之后排气也要充分，才能保持松软口感。

问题 3 葱油花卷的家常做法葱花蒸完发黄怎么办

回答 3 葱油花卷的家常做法葱花发黄，是长时间高温焖煮导致，可以选小葱绿叶部分，刷油之后撒葱花，缩短高温焖蒸时间，就能保持翠绿色。

问题 4 葱油花卷的家常做法可以用自发粉吗

回答 4 葱油花卷的家常做法可以使用自发粉，自发粉已经预混酵母，就不需要额外再加干酵母，但是依旧需要完成一次发酵和二次醒发，不能省略醒发步骤。

【免责申明】

本内容仅为葱油花卷的家常做法烹饪参考，制作过程注意防烫用火安全，面粉过敏人群请勿食用，饮食不适由食用者自行承担。