问芹菜水饺馅 家常调馅做法

芹菜水饺馅是经典饺子馅，特点是清香脆嫩，解腻爽口，最经典是猪肉芹菜馅，也可以做纯素芹菜鸡蛋馅。做芹菜馅最关键的难点就是芹菜出水，很多人调完馅很快渗水，煮饺子容易破皮，解决办法就是芹菜焯水或者盐杀水之后挤干，再封一层食用油锁水，肉馅一定要顺着一个方向打水打上劲，这样芹菜水饺馅多汁鲜嫩，不会干柴。推荐香芹，香味浓郁，西芹纤维粗，口感更脆。

食材准备

预处理步骤

1 芹菜摘去老叶老根，清洗干净，开水下锅焯烫 30 秒，捞出过凉水，挤干水分，切成芹菜碎；也可以生切之后加盐腌十分钟再挤水，两种方法都可以去除多余水分。

2 猪肉馅放入盆中，加姜末、生抽、少量老抽、蚝油、十三香、白糖，顺着同一个方向搅拌，分次少量加入葱姜水，搅到肉馅粘稠上劲，再加食用油、香油封油，腌制十分钟。

3 素馅版本：鸡蛋炒熟切碎，粉条泡软切碎，和芹菜碎放一起备用。

调馅包饺子

1 把芹菜碎放进打好劲的肉馅里，加入葱花，继续同向拌匀，尝咸淡，酌情补盐，芹菜本身已经带底盐，放盐不要过量，避免芹菜水饺馅过咸。

2 取饺子皮，包入馅料捏紧封口。

3 水开下饺子，轻轻推动防粘，水再次沸腾点两次凉水，饺子全部浮起鼓肚，芹菜水饺就煮熟捞出。

关键技术要点

✅ 芹菜一定要挤干水分，并且拌馅之后尽快包，长时间放置芹菜还会继续出水，是芹菜水饺馅渗水破皮最主要原因。

✅ 肥瘦 3:7 肉馅口感最好，全瘦肉做芹菜水饺馅容易发柴。

✅ 封油这一步很重要，油包裹芹菜细胞，可以减少出水，锁住芹菜清香。

✅ 喜欢风味升级，可以加香菇碎，做成香菇芹菜猪肉水饺馅。

常见问题

问题 1 芹菜水饺馅为什么出水很多

回答 1 芹菜水饺馅出水多，一般是芹菜没有焯水挤干，或者调馅之后放置太久，芹菜汁水析出，做芹菜水饺馅建议焯烫挤水，调好马上包饺子。

问题 2 芹菜水饺馅可以做纯素吗

回答 2 芹菜水饺馅可以做纯素，搭配炒鸡蛋和粉条，做成素芹菜水饺馅，口感清爽，适合不吃肉人群。

问题 3 芹菜水饺馅肉馅需要打水吗

回答 3 芹菜水饺馅的肉馅建议打水，顺着一个方向搅打上劲，这样芹菜水饺馅多汁鲜嫩，肉馅不会干硬发柴。

问题 4 芹菜是焯水好还是生腌好

回答 4 芹菜水饺馅，焯水版本颜色翠绿，生腌版本芹菜原生香味更浓，两种都可以，新手优先焯水，更好控制出水。

【免责申明】

本芹菜水饺馅做法仅作为家庭烹饪参考，咸淡可根据个人口味调整，对芹菜、猪肉、鸡蛋、麸质过敏人群请勿食用，馅料建议当天包完煮熟食用。