家常菌汤想要好喝，核心就是选对菌菇组合，处理干净去掉土腥味，尽量少放重调料，靠菌菇本身的鲜味撑起整锅汤，很多人在家煮菌汤味道寡淡或者带着怪味，大多是菌菇没有泡洗到位，或是大火久煮把鲜味煮散，还有的放太多酱油掩盖本味，下面整理几种大家经常在家做的菌汤，有清淡原味菌汤，菌汤炖鸡，菌汤排骨，还有适合火锅底的浓鲜菌汤，每一款都写清楚食材步骤和调味方式。
基础原味鲜菌汤
食材准备
干香菇三朵，羊肚菌三到四颗，竹荪两根，金针菇一小把，蟹味菇一小盒，白玉菇一小盒，姜片三片，少许枸杞，盐，一点点白胡椒粉。
菌菇预处理
干菌全部用温水泡发，泡菌的水不要直接倒掉，静置沉淀之后上层清澈的部分可以留着煮汤。竹荪要把外面网状部分还有根部硬蒂剪掉，用淡盐水泡十分钟去除怪味。新鲜菌菇切掉根部，冲洗干净，金针菇撕开。全部菌菇洗好之后沥干。
熬汤步骤
锅里放清水，下入姜片，把所有菌菇放进去，再倒入沉淀好的菌水。大火烧开之后转最小火慢炖四十分钟。出锅前放入枸杞，加适量盐，放一点点白胡椒粉，不用放鸡精味精，菌菇本身鲜味足够。
菌香鸡汤
食材准备
半只土鸡，干香菇，牛肝菌，杏鲍菇，红枣两颗，姜片，盐。
熬汤步骤
鸡肉冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。泡发好的干菌清理泥沙，杏鲍菇切厚片。砂锅里面放入鸡肉姜片红枣，加入足量清水，烧开转小火炖一个半小时，再下入全部菌菇继续炖四十分钟，最后放盐调味即可。
菌汤排骨
食材准备
肋排，松茸，香菇，茶树菇，玉米一段，姜片，盐。
熬汤步骤
排骨冷水下锅焯水洗净。茶树菇剪掉根部，干松茸泡发。砂锅里放入排骨玉米姜片，小火炖一小时，加入菌菇再炖三十分钟，加盐就完成，汤鲜清甜，不会油腻。
火锅浓菌汤底
食材准备
多种干菌混合，杏鲍菇，香菇，大葱段，姜片，少许黄油，盐，白胡椒。
熬汤步骤
黄油下锅，先把鲜菌翻炒几分钟，炒出菌香之后加入清水还有泡菌的净水，放入葱段姜片，小火熬一个小时，之后把大部分菌渣捞出来，留下汤汁，用来涮菜味道醇厚。
做菌汤通用技巧
干菌泡发一定要用温水，热水容易锁住鲜味还会让菌菇发苦。泡菌水沉淀之后再使用，底部泥沙不能倒进锅里。不要放老抽，深色酱料会破坏菌汤清爽色泽和原味。如果担心菌菇有腥味，可以放一两片姜，不要放太多。鲜菌不要下锅太早，长时间熬煮容易软烂发黏。
【常见问题】
问题 1 做菌汤干菌和鲜菌哪个味道更鲜
回答 1 干菌香气更浓郁醇厚，适合熬浓香菌汤，鲜菌口感脆嫩清甜，适合清淡款菌汤，搭配在一起煮菌汤效果最好。
问题 2 煮出来的菌汤发苦是什么原因
回答 2 如果菌汤发苦，大多是泡菌底部泥沙倒进汤里，竹荪没有处理干净，或者菌菇变质，还有小火熬煮过头也会带来苦味。
问题 3 菌汤能不能放鸡精味精
回答 3 如果菌菇品质好，熬出来的菌汤本身鲜味充足，可以不放鸡精味精，想要味道更浓少量添加也可以，优先保留菌汤原本风味。
【免责申明】
本内容里面菌汤做法仅为家常烹饪参考，野生菌类存在中毒风险，不要自行采摘野生菌用来熬菌汤，购买食用菌请选择正规渠道。