【桂林米粉的做法及配方】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，以其独特的风味和鲜美的汤底而闻名。它不仅是一道地方特色小吃，也深受全国乃至海外食客的喜爱。桂林米粉的制作讲究原料的选择与工艺的精细，下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、桂林米粉的基本做法
桂林米粉的主要特点在于其汤底的鲜美和米粉的口感。整个制作过程包括以下几个步骤：
1. 准备汤底：使用猪骨、鸡骨或牛骨熬制高汤，加入姜片、葱段等调料。
2. 制作米粉：选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸制、切条等工序制成。
3. 配料准备：包括卤肉、酸笋、花生、香菜、辣椒油等。
4. 煮粉：将米粉放入沸水中煮熟后捞出。
5. 装碗：将米粉放入碗中，加入汤底和各种配料，最后淋上辣椒油。
二、桂林米粉的配方（关键材料）
| 类别 | 材料名称 | 用量/说明 |
| 汤底 | 猪骨 | 500克（可选鸡骨或牛骨） |
| 鸡骨 | 300克 | |
| 姜片 | 5片 | |
| 葱段 | 2根 | |
| 盐 | 适量 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 米粉 | 大米 | 500克（需提前浸泡8小时以上） |
| 水 | 适量（用于磨浆） | |
| 配料 | 卤肉 | 100克（可自制或购买） |
| 酸笋 | 50克（腌制过的） | |
| 花生 | 30克（炸熟） | |
| 香菜 | 少许（装饰用） | |
| 辣椒油 | 1汤匙（可根据口味调整） | |
| 芝麻 | 少许（可选） |
三、小贴士
- 米粉的质地直接影响口感，建议使用石磨磨浆，口感更细腻。
- 汤底要熬制足够时间，一般不少于2小时，才能充分释放香味。
- 酸笋是桂林米粉的特色之一，若没有可适当替代，但风味会略有不同。
- 可根据个人口味添加其他配料，如腐竹、木耳、青菜等。
通过以上的做法和配方，你可以在家中尝试制作地道的桂林米粉。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，就能享受到这道美味的地方特色小吃。