【正宗香辣小鱼仔的做法】香辣小鱼仔是一道极具地方特色的下酒小菜，外酥里嫩，香辣过瘾，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小鱼仔（如沙丁鱼、青鳞鱼） | 500克 | 选择新鲜的小鱼，去头去内脏 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增强风味 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼：将小鱼仔清洗干净，去头去内脏，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制小鱼：加入料酒、生抽、少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炸制小鱼：热锅冷油，油温五成热时放入小鱼，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末、八角、香叶炒香。
5. 调味翻炒：加入炸好的小鱼，倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或芝麻即可出锅。
三、注意事项
- 小鱼要尽量新鲜，避免腥味过重。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 辣椒和花椒可根据个人口味调整，喜欢更辣可增加数量。
- 调味时注意咸甜比例，避免过咸或过甜影响口感。
四、总结
正宗香辣小鱼仔的制作讲究火候与调味的平衡，通过合理的腌制和炸制，再配合香辣调料的融合，最终呈现出外酥内嫩、香辣入味的美味佳肴。无论是作为家常小菜还是宴席上的点心，都能让人回味无穷。掌握好关键步骤和调味技巧，你也能轻松做出地道的香辣小鱼仔。