【制作酥白肉的方法】酥白肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受喜爱。它主要由猪肉制成，经过腌制、油炸等多道工序，最终呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里。下面将从材料准备、步骤流程及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪夹心肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 生粉 | 50 | 可用玉米淀粉代替 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 葱姜末 | 各5克 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪夹心肉洗净，切成约1.5厘米厚的片状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。 |
| 2 | 在肉片中加入盐、料酒、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后腌制20分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入生粉，搅拌成糊状。 |
| 4 | 将腌好的肉片逐个裹上蛋液和生粉，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入肉片，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 待油温升高后，再次放入肉片复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。 |
| 7 | 捞出后稍放凉，切片装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 肉片不宜过厚，否则不易炸熟。
- 复炸是关键，能让肉更酥脆。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或花椒粉调味。
- 炸制时注意控制油温，避免外焦里生。
四、总结
酥白肉的制作看似简单，但细节决定成败。从选材到腌制，再到裹粉和油炸，每一步都影响着最终的口感。掌握好火候与比例，就能在家轻松做出外酥里嫩的酥白肉，享受地道的川味美味。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 川菜 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香脆可口 |
| 主要食材 | 猪夹心肉、鸡蛋、生粉 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其适合喜欢酥脆口感的人群 |
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻这道经典菜肴，感受传统美食的魅力。