【杭州小笼包的做法和配方】杭州小笼包以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而著称，是江南地区非常受欢迎的传统美食。制作一碗地道的杭州小笼包，不仅需要讲究的原料搭配，还需要掌握一定的技巧。下面将从材料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于制作面皮 |
| 温水 | 100毫升左右 | 水量根据面粉吸水性调整 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7的前腿肉 |
| 生姜末 | 10克 | 增加香味 |
| 葱花 | 15克 | 提味增香 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥提味 |
| 酱油 | 15毫升 | 调味用 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 用于调制肉馅，增加汤汁 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 调制肉馅
将猪肉末、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋清混合均匀，再加入高汤或清水，搅拌至肉馅上劲。
3. 擀皮
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包制小笼包
取一张面皮，放入适量肉馅，双手捏出褶子，收口后形成小笼包形状。
5. 蒸制
在蒸笼底部垫上湿纱布或白菜叶，放入小笼包，大火蒸10-12分钟即可。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 面皮要薄 | 杭州小笼包的皮必须薄如纸，才能保证口感 |
| 肉馅要多汁 | 加入高汤或清水可让肉馅更加鲜嫩多汁 |
| 蒸制时间不宜过长 | 过久会导致皮破裂，影响美观和口感 |
| 包制时注意褶子均匀 | 不仅美观，还能防止蒸的时候破皮 |
四、总结
杭州小笼包的制作看似简单，但每一步都至关重要。从选材到包制，再到蒸制，每一个细节都会影响最终的味道和口感。掌握好这些基本方法，你也能在家做出地道的杭州小笼包，享受这份来自江南的美味。