【杭椒牛柳家常的做法】杭椒牛柳是一道色香味俱全的经典川菜，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑，杭椒的清香与牛肉的醇厚相得益彰。这道菜在家庭中也十分受欢迎，做法简单，适合日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒去籽切段，蒜姜切末备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入牛肉翻炒至变色后盛出。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香蒜姜末，加入杭椒翻炒几下。 |
| 5 | 倒入炒好的牛肉，加入老抽、盐调味，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 出锅前可根据口味调整咸淡，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腩，肉质更嫩，不易柴。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 火候控制：炒牛肉时火要大，快速翻炒保持嫩度。
- 杭椒处理：杭椒易出汁，炒制时可适当加一点水，防止焦糊。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加盐定味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道又美味的杭椒牛柳。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。