【炒排骨做法】炒排骨是一道家常菜，既美味又下饭，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炒排骨的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、口感好。在处理过程中，需要先焯水去腥，再进行煎制或炒制，使排骨更加香脆入味。调味方面，酱油、料酒、糖等是基本调料，可根据个人口味加入蒜、姜、辣椒等增加风味。整个过程需要注意火候控制，避免肉质变老，保持口感鲜嫩。
二、炒排骨做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用 |
| 3. 炒制排骨 | 锅中放油，加热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 调味炒香 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入适量清水或高汤 |
| 5. 加入调料 | 放入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀 |
| 6. 烧制入味 | 将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5-8分钟 |
| 7. 收汁出锅 | 开盖大火收汁，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥；
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏外皮；
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油或豆瓣酱；
- 汤汁可以根据喜好调整浓稠度，喜欢多汁的可少收汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香喷喷的炒排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。