【老厨白菜的做法】“老厨白菜”是一道经典的家常菜，以白菜为主料，搭配简单的调料，经过炖煮或快炒的方式制作而成。这道菜口感鲜嫩、味道清淡，是很多家庭餐桌上的常见菜品。下面将从做法步骤、所需食材和烹饪技巧三个方面进行总结。
一、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备新鲜大白菜，洗净后切成适当大小的块状或片状。 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量葱姜爆香，加入白菜翻炒。 |
| 3 | 加入适量盐、鸡精、少许生抽提味，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 根据个人口味可加入少量糖提鲜，或加入少许水焖煮片刻。 |
| 5 | 待白菜变软、出汁后即可出锅装盘。 |
二、所需食材（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 大白菜 | 1颗（约500g） |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 少许（可选） |
| 食用油 | 2汤匙 |
三、烹饪技巧
1. 选菜讲究：选用叶绿茎白、质地脆嫩的大白菜，口感更佳。
2. 火候控制：炒制时用中火，避免白菜过软或焦糊。
3. 调味适中：因为白菜本身水分较多，建议少放盐，避免过咸。
4. 加水焖煮：如果喜欢软烂口感，可在炒制后加少量水焖煮几分钟。
5. 保留原味：尽量使用简单调料，突出白菜本身的清甜。
总结
“老厨白菜”虽然看似简单，但做好却需要一定的火候和调味经验。掌握好食材选择、火候控制与调味比例，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常实用的菜品。