【冷面汤的正宗调配法】冷面汤是东北地区极具代表性的传统美食之一，以其清爽、酸辣、开胃的特点深受大众喜爱。正宗的冷面汤不仅讲究食材的新鲜度，更注重调料的搭配与比例。下面将从原料准备、调味料配比以及制作步骤等方面进行总结，并以表格形式直观展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每10碗） | 备注 |
| 猪骨或牛骨 | 2kg | 建议选用带肉的骨头，熬汤更香 |
| 鸡架 | 1kg | 可选，增加鲜味 |
| 老姜 | 50g | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香气 |
| 黄瓜丝 | 200g | 搭配冷面用 |
| 胡萝卜丝 | 100g | 增加色彩和口感 |
| 酸菜 | 100g | 增加酸味，可选 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、调味料配比
| 调料名称 | 用量（每10碗） | 备注 |
| 酱油（生抽） | 300ml | 提鲜 |
| 醋（米醋或白醋） | 150ml | 增加酸味 |
| 芝麻酱 | 100g | 增加香味和滑感 |
| 辣椒油 | 50ml | 根据口味调整 |
| 蒜泥 | 50g | 增加辛香 |
| 盐 | 10g | 调节咸度 |
| 白糖 | 20g | 平衡酸味 |
| 香油 | 20ml | 提香 |
| 花椒油 | 10ml | 增加麻辣感 |
三、制作步骤简要说明
1. 熬制高汤：将猪骨、鸡架、姜片、大葱放入锅中，加入足量水，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，捞出浮沫，保留清汤。
2. 准备配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、酸菜等提前切好备用。
3. 调制汤底：在汤中加入酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、盐、糖、香油、花椒油等调料，搅拌均匀。
4. 装盘：将煮好的冷面放入碗中，加入冰块保持凉爽，再倒入调好的冷面汤，撒上配料即可食用。
四、注意事项
- 冷面汤的关键在于“冷”和“酸”，所以建议使用冰块或冷藏后的汤。
- 调料可根据个人口味灵活调整，但不宜过咸或过酸。
- 若追求正宗风味，建议使用东北地区的酸菜和米醋。
通过以上方法调配的冷面汤，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味，是夏日解暑的绝佳选择。