【辣白菜的腌制方法】辣白菜是韩国传统发酵食品之一，以其独特的酸辣风味深受大众喜爱。制作辣白菜不仅简单，而且可以根据个人口味进行调整。以下是关于辣白菜腌制方法的总结与详细步骤。
一、腌制材料准备
| 材料名称 | 用量（以10斤白菜为例） | 备注 |
| 大白菜 | 10斤 | 建议选用叶肉厚实的品种 |
| 食盐 | 200克 | 用于初步腌制 |
| 辣椒粉 | 50-80克 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 100克 | 新鲜蒜更好 |
| 姜末 | 50克 | 增加风味 |
| 糖 | 30克 | 中和辣味，提升口感 |
| 鱼露 | 50毫升 | 增加鲜味（可选） |
| 芝麻油 | 20毫升 | 提升香气（可选） |
二、腌制步骤
1. 处理白菜
将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成四瓣或两半，便于入味。
2. 初步腌制
在白菜中撒上食盐，用手揉搓均匀，放置在容器中，压上重物，腌制约2小时，使白菜变软并出水。
3. 清洗去盐分
腌制完成后，用清水冲洗白菜，去除多余盐分，沥干水分备用。
4. 调制酱料
将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、鱼露、芝麻油等混合均匀，制成腌料酱。
5. 涂抹腌料
将调好的酱料均匀涂抹在每片白菜上，确保每片都裹满酱料。
6. 装坛发酵
将腌好的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放置在阴凉处发酵。
7. 观察发酵情况
一般情况下，2-3天后即可食用，但发酵时间越长，味道越浓郁。建议在2周内食用完毕。
三、小贴士
- 使用新鲜食材，避免使用金属容器，以免影响发酵。
- 发酵过程中注意保持环境清洁，防止杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉的比例；若偏爱清淡，则减少用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的辣白菜了。不仅可以作为配菜，还能用来炒饭、做汤，风味独特，健康又开胃。