【踏板鱼两面的鱼皮都要撕掉么】在烹饪踏板鱼时，很多人会疑惑是否需要将鱼皮两面都撕掉。其实这个问题并没有一个绝对的答案，具体是否撕皮取决于个人口味、烹饪方式以及对口感的要求。以下是对这一问题的总结和对比分析。
一、
踏板鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等。关于是否要撕掉鱼皮的问题，主要涉及以下几个方面：
1. 鱼皮的作用：鱼皮富含胶质，在蒸煮过程中可以增加菜肴的鲜味，同时使鱼肉更紧实。
2. 口感差异：鱼皮口感较硬，部分人不喜欢，尤其是喜欢软嫩口感的人可能选择去皮。
3. 烹饪方式影响：煎炸类做法通常保留鱼皮，以增加外酥内嫩的效果；而清蒸或炖煮则可以根据喜好选择是否去皮。
4. 美观与卫生：部分人认为鱼皮会影响菜品的美观，或担心鱼皮未处理干净带来的卫生问题。
因此，是否撕掉鱼皮应根据个人口味和烹饪需求来决定，并没有统一的标准。
二、表格对比
| 项目 | 是否撕掉鱼皮（两面） | 说明 |
| 口感 | 可选 | 鱼皮较硬，喜欢软嫩口感可撕掉；喜欢有嚼劲可保留 |
| 烹饪方式 | 视情况而定 | 煎炸建议保留，清蒸可选择性保留 |
| 风味提升 | 建议保留 | 鱼皮含胶质，能增加菜肴鲜味 |
| 卫生与美观 | 可根据个人习惯决定 | 部分人认为鱼皮影响美观或卫生 |
| 传统做法 | 不一定 | 不同地区做法不同，无固定标准 |
三、小结
总的来说，踏板鱼是否撕掉两面的鱼皮，没有绝对的对错之分。如果你追求口感细腻，可以选择撕掉鱼皮；如果喜欢鱼皮带来的胶质和风味，可以保留。建议根据自己的喜好和具体的烹饪方法来决定，这样做出的菜肴才会更符合你的口味。