【如何做番茄金针肥牛】番茄金针肥牛是一道融合了酸甜口感与鲜嫩牛肉的家常菜，适合喜欢浓郁酱汁和丰富口感的人群。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
一、
番茄金针肥牛的主要食材包括：肥牛、番茄、金针菇等。其烹饪过程主要包括牛肉的预处理、番茄的炒制、金针菇的加入以及最后的炖煮。整道菜的关键在于调味，尤其是番茄的酸味与牛肉的鲜香相结合，形成独特的风味。
在操作过程中，需要注意火候控制，避免牛肉过老或番茄过于软烂。同时，可根据个人口味调整调料比例，使菜肴更加符合自己的喜好。
二、材料与步骤表格
| 类别 | 名称 | 用量 | 说明 |
| 主料 | 肥牛 | 300g | 建议选用牛里脊或肥牛片，口感更嫩滑 |
| 番茄 | 2个（中等） | 选择熟透的番茄，味道更浓郁 | |
| 金针菇 | 150g | 洗净后去根，保持清爽口感 | |
| 辅料 | 大蒜 | 3瓣 | 增加香气，可拍碎或切片 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香，可切片或拍碎 | |
| 调料 | 生抽 | 1汤匙 | 提鲜提味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用，可适量添加 | |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和番茄酸味，提升整体风味 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味层次感 | |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
三、详细步骤
1. 准备食材
- 肥牛切片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 番茄洗净，切成小块；金针菇去根，洗净备用。
- 大蒜、生姜切片备用。
2. 焯水肥牛
- 锅中加水烧开，放入肥牛片焯水约1分钟，捞出后冲洗干净，去除血沫。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入大蒜和生姜炒香。
- 加入番茄块翻炒至出沙，加入少许盐和白糖调味。
4. 加入肥牛与金针菇
- 倒入焯好的肥牛片，快速翻炒均匀。
- 加入金针菇，继续翻炒至金针菇变软。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、黑胡椒，翻炒均匀。
- 若汤汁过多，可适当大火收汁，使味道更浓郁。
6. 出锅装盘
- 装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 番茄选择熟透的品种，能更好地释放果香。
- 肥牛不宜久炒，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢浓稠的酱汁，可在收汁时加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的番茄金针肥牛，既健康又下饭，快来试试吧！