【烂糊白菜的做法】“烂糊白菜”是一道经典的江南家常菜，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。这道菜以白菜为主料，通过炖煮的方式，使白菜变得软烂入味，口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将详细介绍“烂糊白菜”的做法，并以加表格的形式呈现。
一、
“烂糊白菜”是一道简单却极具风味的家常菜。其关键在于火候的掌握和调味的精准。白菜需要先焯水去涩，再与肉末或虾仁等配料一同炖煮，使白菜充分吸收汤汁的味道，达到“烂糊”的效果。整个过程讲究慢火细炖，让食材充分融合，味道更加醇厚。此菜不仅营养丰富，而且制作方便，适合家庭日常烹饪。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 白菜洗净，切成块状；猪肉末或虾仁准备好。 | 白菜200g，猪肉末50g 或虾仁适量 |
| 2 | 锅中烧水，加入少许盐，放入白菜焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 | 盐适量 |
| 3 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。 | 葱姜蒜适量 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，放入焯好的白菜，加盖小火炖煮10-15分钟。 | 清水或高汤适量 |
| 5 | 根据口味加入盐、鸡精、生抽调味，可撒上少许白胡椒粉提香。 | 盐、鸡精、生抽、白胡椒粉 |
| 6 | 最后大火收汁，使白菜软烂入味，汤汁浓稠即可出锅。 | - |
三、小贴士
- 白菜焯水时加盐，可以保持颜色鲜亮并去除部分涩味。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可加入少量淀粉水勾芡。
- 可根据个人口味添加香菇、豆腐等食材，增加风味层次。
四、总结
“烂糊白菜”虽看似简单，但要做出地道风味，关键在于火候和调味。通过合理的步骤安排，可以让白菜充分吸收汤汁，达到软烂适口的效果。无论是作为家常便饭还是节日餐桌上的佳肴，都值得一试。