【鸡汁豆腐脑卤汁配方】豆腐脑作为中国传统小吃，深受大众喜爱。而其中的卤汁则是决定口感和风味的关键所在。鸡汁豆腐脑卤汁不仅保留了传统豆腐脑的滑嫩口感，还加入了鸡肉熬制的高汤，使得整体味道更加浓郁、鲜美。以下是对“鸡汁豆腐脑卤汁配方”的总结与详细说明。
一、鸡汁豆腐脑卤汁配方总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 鸡骨、鸡架、姜片、葱段、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、香油 |
| 工具 | 砂锅或炖锅、漏勺、搅拌勺、量杯、碗 |
| 做法 | 熬制鸡骨汤→加入香料炖煮→调味→过滤备用 |
| 特点 | 鲜香浓郁、口感醇厚、适合搭配豆腐脑 |
| 小贴士 | 鸡骨提前焯水去腥；香料根据口味调整；卤汁可冷藏保存 |
二、详细制作步骤
1. 准备食材
- 鸡骨或鸡架500克（建议使用带肉的鸡架）
- 生姜3片、大葱2根
- 料酒2勺
- 盐适量
- 香叶1片、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）
- 老抽1勺、生抽2勺
- 香油少许（可选）
2. 处理食材
- 鸡骨洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。
- 大葱切段，生姜切片。
3. 熬制鸡汁
- 将焯好水的鸡骨放入砂锅中，加入足量清水（约2升），大火煮开后转小火慢炖1小时以上。
- 加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、干辣椒等香料，继续炖煮30分钟。
4. 调味
- 根据个人口味加入盐、老抽、生抽调味，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。
- 搅拌均匀后，小火再炖10分钟，让香味充分融合。
5. 过滤与保存
- 使用漏勺将鸡汁过滤，去除杂质，只保留清澈的汤汁。
- 可将卤汁装入密封容器中，冷藏保存，下次使用时加热即可。
三、使用建议
- 鸡汁豆腐脑卤汁可直接淋在刚出锅的豆腐脑上，也可以搭配酱料、香菜、虾皮等配料食用。
- 若想提升风味，可在卤汁中加入少量香菇或木耳，增加层次感。
- 卤汁可根据个人喜好调整咸淡和辣度，灵活变化。
通过以上配方，你可以轻松在家制作出一碗香气扑鼻、味道鲜美的鸡汁豆腐脑。不仅保留了传统风味，还增添了鸡肉的醇厚口感，是冬日里暖心又美味的选择。