大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。自制糯米酒的正确方法与步骤，自制糯米酒的正确方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、先简单说，就是糯米泡发，加酒曲搅拌，放倒发酵池里发酵，发酵后再次搅拌就可以食用了 　配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

2、 　　做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。

3、水层约比米层高出20厘 糯米酒米。

4、浸泡时水温与时间：冬、春季15℃ 以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

5、 　　2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。

6、在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。

7、再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

8、 　　3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。

9、温度控制在21～22℃左右，即可入坛。

10、按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

11、 　　4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。

12、因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。

13、经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

14、此时可以开坛提料 糯米酒，装入酒箩 内进行压榨，让酒糟分离。

15、 　　5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。

16、然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。

17、再经30天左右，即可开坛提酒。

18、储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

19、每100千克糯米可酿造米酒200千克。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。