大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。柿子醋家庭酿制方法，柿子醋家庭自酿方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 柿子醋的生产技术

(一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。

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(二)制作方法
1．原料处理 在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30～40分钟。

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2．淀粉糖化和酒精发酵 熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。

4、约经发酵3～5天，醅中酒精含量可达6％，即可结束酒精发酵。

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3．醋酸发酵 向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。

6、每当品温升至38℃时，进行松醅。

7、发酵3～4天时，醅温升至38℃～40℃，开始翻醅。

8、此后每天翻醅1次，使品温不超过45℃。

9、当醋醅酸度达7％左右，残留酒精达 0.3％～0.5％时，及时向醋醅中加盐，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。

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4．陈酿、淋醋及灭菌 堆放后熟之后，把醅摊平并压实，当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3～5厘米厚的食盐，陈酿1个月，陈酿期间每隔10～15天翻醅1次。

11、陈酿后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。

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家庭制作：将柿子用锅蒸一小会 取出后剥皮
放入机器中搅碎 倒入适量醋 糖 盐 味精等
放入冰箱 几天后应该就好了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。