大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。饺子面怎么和比例，饺子面怎么和很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、你好和面:使用小麦粉(或饺子粉)，有的地方用荞麦粉。
2、用凉水。
3、面与水的比例:四碗面，一碗水。
4、在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团"醒醒"(水充分的渗入面粉颗粒)。
5、水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。
6、水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。
7、好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
8、告诉你一个小窍门:在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。
9、 擀皮儿:把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
10、把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱--剂子。
11、把剂子用手压扁。
12、再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5--1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。
13、是为饺子皮儿。
14、擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
15、萝卜要去皮和挤干水分,否则水分太多，包不起来。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。