大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。甜姜的腌制方法，甜蒜的腌制方法和比例很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

2、去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

3、 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

4、 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

5、 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。

6、发现蒜皮松弛者即需剥去。

7、 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。

8、装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。

9、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。

10、如密封贮藏，可以长期保存。

11、 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

12、 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

13、 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。

14、糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。

15、烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

16、 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。

17、也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。

18、若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。

19、若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。

20、 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。

21、尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

22、 三、糖醋蒜的简单做法 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。

23、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干 2。

24、与800克醋、500克白糖拌匀 3。

25、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。

26、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

27、 糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

28、 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。

29、烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

30、 　选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。

31、放入清水中浸泡5天左右，(每天换一次水)。

32、然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。

33、再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。

34、 　　糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

35、 　　方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 　　制法： 　　泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

36、每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

37、 　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

38、糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。

39、待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

40、注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

41、 　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

42、 　　方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　　制法： 　　蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 　　4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

43、 　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

44、 　　下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 　　葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。

45、 　　作法：锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 　　2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。

46、 　　3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。

47、 　　特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

48、 　　腌制糖蒜的方法 　　选中等大小的鲜蒜，洗净去根须，剥去最外层的老皮，然后把蒜头一层一层地码在小缸里，码一层撒一层盐(按5公斤蒜60克盐的比例)。

49、最后在上面再撒一点水，5公斤蒜撒150克水为宜。

50、 　　2、续水、换水。

51、如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了，那么，当天晚上就得往缸里续干净凉水，水要没过蒜。

52、3天后，每天换一次清水，连换七天，以便除掉蒜中辣味。

53、 　　3、上糖。

54、将蒜从缸中捞取出装入盆中，撒入干净的白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上。

55、然后把蒜装入坛内，每装一层，再撒些糖(总用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例)。

56、再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是500克糖蒜50克熟盐水——50克水35克盐)。

57、最后，用两层纱布封口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处，45天后即可食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。