大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。学做酸辣粉哪家正宗，学做酸辣粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

2、   注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

3、   制作：   将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

4、   2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

5、   3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

6、   "酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：   "酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。

7、“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

8、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

9、   烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

10、具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

11、   “酸辣粉”的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

12、   《华飞四季旺》是“酸辣粉”的第一品牌。

13、酸辣粉行业规定的制定者是《重庆华飞公司》。

14、   原料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个   调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老汤   制作方法：   1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

15、   2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

16、   3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

17、   4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

18、   5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。