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怎样腌制咸鸭蛋好吃出油(怎样腌制咸鸭蛋)

导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。怎样腌制咸鸭蛋好吃出油,怎样腌制咸鸭蛋很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、具体制...

大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。怎样腌制咸鸭蛋好吃出油,怎样腌制咸鸭蛋很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

2、然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3、待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

4、此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。

5、将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

6、 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。

7、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

8、  咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生,使之呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

9、 成分如下: ---------------------- 成分     占干物质(%)  蛋黄中含量(克) ---------------------- 卵黄蛋白质   4-10      0.786-1.97 卵黄磷蛋白质  4-15      0.786-2.95 卵黄磷蛋白素  8-9      1.57-1.77 卵黄高磷蛋白质 5-6      0.983-1.18 卵黄磷脂蛋白质 16-18     3.65-3.54 卵黄磷脂蛋白素 12-13     2.36-2.56 甘油三酯    46       9.04 磷酯      20       3.93 固醇       3       0.589 糖类       2       0.393 矿物质      2       0.393 维生素      微量       微量 ----------------------- 附:咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,是城乡居民爱吃的食物,但其腌制方法,大有讲究。

10、腌制得法,则更有风味。

11、 黄沙腌蛋 备黄沙500克,精盐100克,清油50克,水适量。

12、腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。

13、待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。

14、若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。

15、 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量,按鸭蛋多少而定。

16、腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。

17、待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取出煮食。

18、此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

19、 3、面糊腌蛋 取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒拌匀。

20、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层盐,放入坛内,密封坛口。

21、这样,食盐与面糊便会融和在一起,浸入蛋内,25天后即可取出煮食。

22、 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。

23、浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。

24、 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗,新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。

25、腌制时先将瓷罐用清水洗净,用开水烫刷擦干。

26、再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸,接着放在精盐中滚蘸。

27、然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖,并用牛皮纸严格密封,放置阴凉通风处,30—40天后即开罐取用。

28、 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒,按8:2的比例调拌均匀,把鸭蛋逐个故入,均匀地蘸一下,再放在精盐中滚一遍。

29、然后一只只地放入瓷罐内,严密封口。

30、腌制70—90天即成。

31、这种腌鸭蛋,呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

32、 7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。

33、然后将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即成。

34、这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

35、(部分内容参考互联网已存在知识)。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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