大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。蚝油生菜，蚝油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蚝油　　蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。

2、它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

3、 　　蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

4、 　　蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

5、它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

6、 　　蚝，又名牡砺。

7、属贝壳动物，形如淡菜。

8、牡蛎广东称蚝，福建称蛎。

9、浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。

10、可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。

11、我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。

12、北方生产的个头小，广东生产的个头大。

13、生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

14、 　　营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 　　福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

15、 　　食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

16、由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高. 　　营养分析 　　1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料； 　　2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美； 　　3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

17、 　　相关人群 　　一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

18、 　　制作指导 　　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

19、 　　蚝油菜谱 　　蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法 首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。

20、下面炒酱。

21、 主要原料是甜面酱，蚝油。

22、先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。

23、接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。

24、持续翻炒。

25、 酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。

26、 这时需要加入一些水，但不要加得太多。

27、酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。

28、然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！ 很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！ 蚝油牛柳 烹调类别： 炒菜 食材类别： 牛羊肉 味道： 咸鲜 菜系： 沪菜 材料： 牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

29、 做法： 1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。

30、将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。

31、 2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。

32、将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

33、 蚝油凤翼 材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量 做法： 鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。

34、 2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。

35、 3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

36、 4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。