东南教育网您的位置:首页 >要闻 >

泡制盐蛋方法(泡盐蛋的传统做法大全)

导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。泡制盐蛋方法,泡盐蛋的传统做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、调料有粗盐...

大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。泡制盐蛋方法,泡盐蛋的传统做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒(如56度二锅头)、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。

2、调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。

3、 2、制法: (1)食盐腌渍法:这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单,选用食品密封袋即可;首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中,将表面泥土污泥彻底清除干净,再用清水冲洗干净,逐个擦干表面水分;分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中,均匀的蘸上一层白酒;接着放入食盐中,均匀的滚上一层食盐,厚度尽量保持均匀,这样可以使腌好的咸蛋味道均匀,食盐厚度1毫米的样子即可;最后将密封袋口封好; (2)盐水腌渍法:用这种方法腌制咸蛋时,容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器,但是切勿使用金属器皿,因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用,使腌出的蛋颜色发黑,味道怪异。

4、 腌制前要将容器清洗干净,保证内外没有油渍污物,避免长时间腌制时污染蛋体,使咸蛋腐败。

5、首先将鸡蛋或鸭蛋(约2斤)放入清水中,将表面的泥土和污物清洗干净,再用清水冲洗干净,逐个放置晾干表面水分;取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中,再将袋口扎紧;锅中放入适量热水,大火烧沸后将纱布袋放入,大火烧煮约1小时;然后将纱布袋取出,再放入粗盐200克,用小火煮至完全融化,然后充分晾凉,调入高度数白酒,制成腌渍盐水;将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中,注意不要磕破蛋壳,直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。

6、将放凉的腌渍盐水倒入容器中,要完全没过蛋体。

7、因为盐份含量很高,蛋体会浮出水面,可以用盘子将蛋完全压在盐水中。

8、最后将容器盖严实,避免引来蚊蝇。

9、 腌渍时间:将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制,夏季约15天,春秋季约30天,冬季约30天~40天。

10、腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关,可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。

11、 煮蛋:将腌渍好的咸蛋取出,用清水冲洗干净,再放入冷水锅中,小火煮2分钟,接着转大火烧沸,大约8~10分钟。

12、将咸蛋从锅里取出,使其自然冷却,千万不要放到冷水中冷却。

13、 另外,腌渍好的咸蛋不可能一次吃完,为避免放在盐水中越腌越咸。

14、可取出用清水洗干净,擦干水分,把生蛋放入冰箱中保存,大概可以保存2个月左右。

15、 春季过后的鸭子最为肥美,此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高,腌出的咸蛋更加多油美味。

16、另外,咸蛋含盐量很高,所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!