大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。爆炒鸡杂怎么炒又嫩好吃，爆炒鸡杂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料：鸡肝，鸡菌，鸡肠子； 　　调料：蒜苗。

2、姜，盐，味精。

3、酱油，油辣椒和水淀粉； 　　爆炒鸡杂做法： 　　将买回来的鸡杂分开，鸡肝用盐水泡5分钟。

4、然后切片用清水冲洗掉血水备用；鸡菌洗干净去掉杂质，用盐巴揉洗再用清水冲洗后，切片并用清水冲洗掉血水备用；鸡肠子用剪刀破开。

5、用清水充气干净，然后用盐巴揉洗后再用清水冲洗干净后切段备用； 　　2、将处理过的鸡杂放入干净的碗中，然后依次加入水淀粉。

6、料酒，味精和少量盐巴腌制备用； 　　3、将适量菜油倒入锅中，等油烧热以后加入鸡杂下锅爆炒至金黄后捞出沥干油备用；(爆炒时记得用大火爆炒) 　　4、将油辣椒和蒜苗倒入锅中翻炒出香味。

7、然后再倒入爆过的鸡杂继续翻炒2后抬离炉子(此时的火应用小火不然鸡杂很容易老而影响口感！)加入少量盐巴，味精和酱油翻炒均匀即可出锅食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。