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1、野莴苣（Lactuca sativa），菊科莴苣属，一、二年生草本植物。

2、莴苣可分为叶用和茎用两类。

3、莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”、“莴苣”和“石苣”。

4、叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋。

5、中国各地栽培面积莴笋比生菜多。

6、莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。

7、生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。

8、莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

9、 本草纲目上说∶「莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。

10、 莴苣根系浅而密，多分布在20厘米-30厘米土层内。

11、苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽 分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。

12、莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。

13、瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。

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