大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。吉士粉是什么粉起到什么作用，吉士粉是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　烹饪指导 　　1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免； 　　2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类； 　　3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜； 　　4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用； 　　5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。

2、 　　布丁的制作 　　吉士粉21克，鲜牛奶250克，砂糖16克 　　先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。

3、将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。