大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。食品抗氧化剂的作用，抗氧化剂的作用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、抗氧化剂有很多种啊，我不知道你说的是哪一种。

2、 抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。

3、 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

4、如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ；类胡罗卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等 　　饮食中氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤@吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。

5、抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

6、 如果还有什么需要，欢迎追问。

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