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1、 皮蛋的配方和原料是：鸭蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，纯碱30克，盐20克，蒜泥3克，红茶粉4克，醋酸锌10克，水550克。

2、 皮蛋，又称松花蛋、松花蛋等。是中国特有的食品，风味独特，能增进食欲。皮蛋的制作原理是利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，使其成为弹性固体。

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