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牛肉面汤的配料及熬制(牛肉面汤的配料及熬制方法)

2023-05-20 07:05:43

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牛肉面汤的配料及熬制(牛肉面汤的配料及熬制方法)求高手给解答

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2023-05-20 07:05:43

欢迎观看本篇文章,小柴来为大家解答以上问题。牛肉面汤的配料及熬制,牛肉面汤的配料及熬制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 汤配方:花椒100克、花椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、荜茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。

2、 调味是牛肉面汤的关键。

3、 为了保证汤汁晶莹剔透,煨的过程中火一定不能太大。用小火煮,汤一定不能滚。煮的时候一定要把汤里的浮沫清洗干净,把肉骨头的血水冲洗干净。

4、 注意,调味粉不要过早放入骨头汤中,因为调味粉中有很多有色的香料,如八角、陈皮等。而且汤煮久了会变黑;不能当调料把人放在拉面里。调味粉要用开水浸泡调味,然后加入汤中。按照兰州本地拉面馆一般的业务流程,可以在汤锅里调两次,微火保温。而且调味粉最好不要煮,因为时间长了,香料的味道会随水蒸发,汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中,这样调料的香味就能溶入汤中而不挥发。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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