大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。回锅肉怎么做肉不老，回锅肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、每次减肥，最让我念念不忘的就是这道回锅肉。

2、所以减肥成功了，得好好做一盘来犒赏下自己。

3、有人说回锅肉太油腻了，那绝对是你的做法不对，试试这个家常版本的做法吧，食材精确到克，零厨艺都能零失败哦，家庭聚会的时候，厨房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明，是一道酒饭皆宜的好菜肴！回锅肉片的做法步骤step1食材准备好，辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用步骤step2锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开步骤step3将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，步骤step4将其捞出，用凉水紧一下步骤step5猪肉切成3毫米左右的大片备用步骤step6锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香步骤step7放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用步骤step8锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油步骤step9将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀步骤step10最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。

4、回锅肉片的成品图回锅肉片的烹饪技巧技巧tips汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。

5、2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。

6、主 料： 猪后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 制作方法： （一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。

7、豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。

8、青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。

9、 （二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。

10、回锅肉材料：煮熟的猪后腿二刀肉片、蒜苗梗，蒜苗叶、盐，永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精各，料酒、糖，郫县豆瓣，泡红辣椒碎。

11、所有调料倒入碗中兑成料汁。

12、2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。

13、制作关键：选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。

14、2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。

15、下面这款回锅肉加了豆干，豆干本身带有咸味，所以在炒的时候只加了豆豉，没有加豆瓣和甜面酱。

16、清水把肉先煮熟，捞出切片。

17、热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

18、回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。

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